积壳又名积壳，为酸橙及其栽培变种树的干燥成熟果实。
说起枳壳，几乎是麻辣卤水的标配，无论是黑鸭卤、油辣卤还是麻辣现捞，香料包中几乎都会用到枳壳。很多人会把枳壳和陈皮搞混淆，以为它们都是桔子皮，其实它们不是同一个东西。枳壳是酸橙的皮，陈皮是茶枝柑的皮，这是两种不同的植物。那枳壳为什么要叫枳壳，而不叫枳皮呢，是因为生长周期的原因，枳壳是成熟的酸橙去掉瓤之后的外壳，质地比较坚硬。而只长了三个月的酸橙幼果，采摘干制之后却是另一味香料，叫做：枳实。
只长了三个月酸橙其实还太不酸，所以枳实是微甜的，枳壳才是酸涩的，而陈皮是偏甜的。所以，在卤水中，陈皮是无法代替枳壳的功效的。反倒是它俩配合一起用，会有更好的解油腻效果。平时我们会使用陈皮搭配草果来解油腻，其实枳壳搭配草果使用，在调和油腻的效果上是要高于陈皮的。枳壳在卤水中，它特有的酸涩，会让卤肉的整体口感变得清新淡雅。所以，
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