作者：上海中医院主管药师徐光临
随着天气转凉，感冒咳嗽人群开始增多，很多有咳嗽经历的人心里对此却一点也不慌，因为他们知道一个简单易操作的“网红”止咳食疗法宝——盐蒸橙子。
盐蒸橙子怎么做？
“橙子用水洗净，在顶部平切1刀，形成1个盅；在露出的果肉上撒少许盐或蜂蜜，再用筷子戳几个洞，然后将切下来的“盖子”重新盖回去；将橙子放进碗里，盖上盖子隔水蒸，水沸后再蒸15min；蒸好后去橙皮吃果肉，碗底的汁水也一起喝掉。”
起效原理的是与非？
盐蒸橙子止咳化痰的原理有一种解释在网上广为流传，“橙皮里有两种成分，一是那可汀，常用的镇咳药成分，西药处方里常见；另一个是橙皮油，具有止咳化痰的作用”。这个解释是否准确呢？我们一起来分析探究一下。
说起橙子止咳化痰的成分，得从两味中药枳壳和枳实谈起。枳实为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果，5~6月收集自落果实，枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的未成熟果实，7月果皮尚绿时采收。因采收期不同而分开入药，枳实、枳壳有效化学成分基本一致，主要含有*酮、挥发油、生物碱以及香豆素类等成分。
其中已报道和止咳化痰作用相关的主要成分有两个，一是生物碱成分辛弗林，具有较强的扩张气管和支气管的作用；另一个是挥发油类主要成分D-柠檬烯，作用于呼吸道黏膜并使其分泌粘液，缓解支气管痉挛，D-柠檬烯也是很多中成药如清宣止咳颗粒、苏贝止咳颗粒等的主要活性成分。橙子为酸橙及其栽培变种或甜橙的新鲜成熟果实，由此推断橙皮止咳化痰的主要成分为辛弗林和D-柠檬烯。
那么那可汀呢？那可汀为生物碱类成分，最早是从罂粟属植物鸦片中提取得到，具有镇咳作用，适用于阵发性咳嗽，但在枳壳和枳实化学成分的研究中未见报道，故，那可汀为蒸橙有效成分的观点尚有待验证。而所谓橙皮油，实际应该为挥发油，指一大类具有芳香气味的化合物，是混合物，橙皮中起效的主要为D-柠檬烯。
所以广为流传的不一定就是最为准确的，需要我们慧眼去发现。
橙子可以用橘子替代吗？
橘子同样来源于芸香科植物，橘子皮是中药陈皮的来源。陈皮具有燥湿化痰作用，可以用于治疗咳嗽痰多，此外辛弗林和D-柠檬烯也为陈皮的主要成分，故橘子同样具有止咳化痰的作用。但从中医角度讲，橙子性偏凉，适合喉咙肿痛、痰发*的风热性咳嗽，而橘子性偏温，更适合受凉感冒引起的痰清稀白黏的风寒性咳嗽。
橘子食疗的方法不是蒸而是烤，将橘子用筷子从中间插起来，放在火上烤，至皮发黑变焦，去皮吃果肉。
橙子和橘子功效有偏重，用法有不同，所以二者不可替代。
隔水蒸的要点什么？
D-柠檬烯为挥发油类成分，沸腾的水汽能够将D-柠檬烯从橙皮中一起蒸馏出来带走，加盖水蒸可以将水蒸汽和D-柠檬烯冷凝回碗中，或渗透到内层果肉中，起到有效成分简单提取富集的作用，所以隔水蒸一定要盖好盖子，同时这也是汁水一起要喝掉的原因。
盐和蜂蜜如何选择？
盐和蜂蜜作用不同，选择也有诀窍。盐性寒，具有软坚散结的作用，风热性咳嗽，咽喉肿痛症状更明显时可选择加少量盐；蜂蜜味甘质润，具有润燥滋阴，润肺益气作用，风热性咳嗽，痰少而黏或干咳无痰时可选择加入蜂蜜。
适用于伴有鼻塞症状的改进方法
将橙子洗净，用牙签在外皮上均匀密集反复轻轻戳洞，撒上少许盐，放入碗中，加入沸水至没过橙子的一半，用水汽熏蒸鼻孔，每隔几分钟轻轻翻动橙子，至水微温，去橙皮吃果肉，碗里的水一起喝掉。
审稿专家：上海中医院主任药师刘力
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